梅酒などの果実酒は、梅の青い実やカリン、レモン等と氷砂糖を焼酎で漬けてつくられる。氷糖を作るには、まずグラニュー糖あるいは白ザラメを水に溶かしてブリックス70度の糖液をつくり、それを浅い容器に張り、結晶母となる種糖を入れる。これを40-70℃の温度に保たれた結晶室に静置して、約2週間かけて結晶を成長させる。結晶が充分大きくなったら遠心分離機にかけて結晶のみにしこれを分蜜ぶんみつという、風乾させて仕上げる。クリスタル氷糖を作るには、結晶母となる種糖を円筒形のカゴに入れ、50℃に保たれた糖液中でゆっくりと回転させる。結晶が成長したら一部を取り分けて新しいカゴに移し、さらに成長させる。結晶が1.5-2cmの大きさになるまでこの行程を繰り返し、その後、分蜜・風乾する。昨夜は、夕方から職場関係の打ち合わせ会。本音のような、いろいろな話をし、聞かせていただいた。こうゆう場も必要なんですな。
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