リキュールとは、スピリッツ蒸留酒に薬草や果実などの香味成分を加え、別の味わいと香りや色に仕上げた酒の総称である。植物性成分を用いたものが多いが、動物系の乳、卵などを利用したものもある。リキュールの語源は、ラテン語の「液体」という意味を持つliquorと「溶けこませる」という意味を持つリケファケレliquefacereの2つの説があるが、いずれにしろ、それら変化しリキュールになったといわれている。リキュールをつくる技術は錬金術師たちから、やがて修道院の僧侶たちに伝えられ、広まっていく。中世の修道院ではそれぞれ独自のリキュール調整を行い、医薬的な効果をあげるために用いられるようになっていった。ヨーロッパでは、今でもその伝統の延長線上でつくられている薬草系のリキュールが各地に散見される。近世の大航海時代になると、新大陸やアジアで産する植物や砂糖がヨーロッパに輸入されるようになり、リキュールの原料は一挙に多様化していった。
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