さらに１８世紀以降には、医学が進歩したため酒に医薬的効用を求める気風が次第にうすれ、果実の香りや味を主体としたフルーツ系のリキュールが台頭する。特にヨーロッパの上流階級の婦人たちの愛飲するところとなり、彼女たちは、身につける衣装や宝石の色と、手にもつグラスの中のリキュールの色をコーディネートして楽しむことが流行したため、メーカー側でも着色の方法をさまざまに工夫し、色彩の美しいリキュールを競って開発するようになった。リキュールが「液体の宝石」という異名をもつようになったゆえんである。現在、リキュールの製造にあたっては、蒸留法、浸漬しんし法、エッセンス法などが使われているが、実際にはいずれか一つの方法だけでつくられるのはまれで、たいてい、二つ以上の方法を併用している。したがって、こうした製法でリキュールを分類することは事実上不可能に近い。そこで、一般的には香味成分の主原料により分類されることが多い。
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