最近のシャンパーニュの流れとして、古代品種を用いたシャンパーニュがひとつの流れだという。１９１９年のシャンパーニュのワイン法によると、「すべてのピノ系品種とプティメリエとアルバンヌを使用許可する」条文があり、ＰＮ、ＰＭ、シャルドネ以外も使用可能。全部で８種類の使用が可能。ルノンブルドールはシャルドネ、プティメリエとアルバンヌ三種のブレンド。エレガントな香り、パンの酵母。切れのある酸味、時間とともにモカっぽいような、複雑な香り。ピエールモンキュイキュベニコルモンキュレＶＶＢｄＢ９９酵母の香り、澄んだ果実味。酸味を感じる香り。鋭い酸味の切れのあるシャンパーニュ。シャルドネを得意とするメニルスルオジェのＲＭ。アヤラヴィンテージＢｄＢブリュット９８１８８５年スペイン貴族アヤラ家により設立。自社畑は持たないが、ぶどうで買い付けるこだわりの生産者。まろやかなクリーム、柔らかな香り。味わいも丸く、溶け込むような味わい。
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