製法には、果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わいも様々である。それに加えてスパークリングなどの特殊な製法のものがある特殊な製法のワインで後述。構成する味覚は白ワインでは酸味・甘味であり、赤ではそれに渋味が加わる。それに加え、香りが重要な要素であり、このバランスが取れているものが一般的に良いものとされる。ワインは瓶に詰められた後でも変化を続けており、熟成が進んでいる。作られて間もないワイン若いワインと表現するはブドウの生の味が強く、渋すぎたり、酸味がきつすぎるということもあるが、熟成が進むと角が取れてまろやかになる。それに加え、年数が経てば当然総数が減るので希少価値が上がり、値段の方も高くなる傾向にある。
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