アルバイト嬢は、この間、ジョッキをサーバーに乗せてスイッチを押しただけだ。バーテンの世界では、バーにやってきてビールを注文するお客は警戒するのだという。えびすならえびすの味はどこへ行っても同じだ。かといって銘柄をブレンドするわけにもいかないから、冷やし方と注ぎ方だけが腕の見せ所になる。ベルモットとジンのバランスで味を作るマティーニなどのカクテルとはそこが違う。勝負のかけどころが単一で、それだけに腕前が分かってしまうのだという。その注ぎ方も、かようなサーバーが登場しているのだから、アルバイト嬢でも平均点は稼げる。プロならそれ以上、いや相当以上のものにしなければならない。機械と勝負しているようなものだ。そういう中で、神谷バーのビールは、おいしさで不動の地位を保っているというから、優れた注ぎ手がいるのだろう。これからの私の話は、昨年9月25日に歩いた川崎宿から神奈川宿の途中に立ち寄ったキリンビール生麦工場のガイド嬢の説明に基づいている。
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